そうか！“美味しい”ではなく、“好き”を探せばいいんだ！

　

　1、好みを表現できるようになろう


　「おいしいと感じる味」とは、実は、人それぞれ異なるのです。
　人が「おいしいよ」と言ったからといって、自分もおいしく感じるかというと、
　そうとは限りません。
　だから、一番大切なのは、「自分の好きな味を見つけ出し、その豆を購入すること」
　なのです。
　そのためには、購入する時に、自分の好みを表現して、お店の人に伝えなくちゃいけない!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　
　「よくわからないけど、美味しいのをください」というあなた。
　焙煎珈房NONAKAのホームページの“コラム”の『コーヒーの個性のこと』と、“商品説明詳細”、
　そして”まめ太つれづれ”ブログ を、じっくり読んでください。
　あなたが飲んでみたいと思う味がありませんか？
　あなたが求めている味を表現している言葉が見つかりませんか？
　
　焙煎度の好みだけでもいいのです。
　「こんな感じの珈琲が飲みたい」という、もやっ としたものを持って、
　焙煎珈房NONAKAへ来て下さい。
　あなたに合う珈琲へ、ご案内します。

　２、新鮮な豆を使うこと。

　コーヒー豆は、農産物（野菜や果物と同じ）。
　呼吸をしています。生鮮食品です。
　１～２週間分ずつ、購入しましょう。

　＜賞味期間≒美味しく飲める期間＞の目安は、
　●豆―２～３週間
　●挽いたもの―１週間～10日間
　※焙煎度・保存法により、多少異なります。
　※できれば豆で購入し、淹れるたびに挽くことをおすすめします。
　　　
　冷凍する必要は、特にはありません。
　真空パックや保存瓶に入れ、冷暗所へ。
　もし、冷凍など低温保存した場合は、使用する前に常温に戻してから淹れてください。

　購入後は、できるだけ早く消費すること!!

　３、正しく挽く。

　粒の大きさがバラバラにならないように、均一に挽くこと。
　挽く時に、豆が摩擦熱を持つと　風味が落ちるので、やさしく挽いてあげましょう。
　電動ミルで挽く時は、5秒挽いて、ぶんぶんとシェイクして、また5秒挽いて…を繰り返すといいのです。
　挽きも均一になります。

 ●珈琲を抽出する器具によって、挽く粗さが異なります。

　・エスプレッソ⇒短時間で抽出＝極細挽き
　・ウォータードリップ⇒水でゆっくり抽出（温度に頼らない）＝細挽き
　・ペーパードリップ⇒注ぐお湯と、抽出されるコーヒーが同じくらいの量＝中細挽き　
　・コーヒーメーカー⇒ペーパードリップと同じ＝中細挽き
　・ネルドリップ⇒布フィルターは目が細かいので抽出スピードが遅い⇒粉とお湯の接触時間が長い＝中挽き
　・サイフォン⇒粉とお湯の接触時間が長い＝中挽き
　・コーヒープレス⇒コーヒー豆が、お湯に漬け置き状態になる＝粗挽き
　・パーコレータ⇒沸騰したお湯が、粉をぶくぶくする＝粗挽き
　

　4、粉の量を正確に。―量るのは…粉？　豆？―

　コーヒー用メジャースプーンは、粉で10～12ｇ。
　１人分は、粉で山盛り１杯（豆なら２杯）。
　２人分以上淹れる時は、粉で軽くすりきり１杯分 × 人数分。豆なら山盛り１杯 × 人数分。

　5、新鮮な水を使う
　

　沸かしなおしは、しないこと。
　一回一回、水から沸かしたお湯を使いましょう。
　よく沸騰させ、臭いのもと となる塩素を抜いて下さい。
　浄水器があれば、なおGood !

6、お湯の温度（ドリップの場合）
　　

　　まず、汲みたての水を 一度沸騰させた後、
　　少し落ち着かせてから 淹れはじめましょう。 

●浅煎り―粗挽き―90℃(あっさり） ●中煎り―中挽き―85℃ ●深煎り―中挽き―80℃(とろっと）

　温度が高すぎると、珈琲豆を興奮させ、いやな成分が出ます。
　温度が低すぎると、珈琲豆がヤル気にならず、ちゃんと味を出してくれません。

　湯温に気をつければ、その珈琲の素直な味が出ます。

　※ただし、新鮮でない豆は、少し高温にしなければ味が出ないことも。

　7、丁寧に抽出しよう。

　「どのように珈琲を楽しむか」は、人それぞれで、自由なので構わないのですが、
　“珈琲と上手につきあう”と、珈琲はいい味を出してくれると思います。

　　焙煎珈房ＮＯＮＡＫＡでは、珈琲豆の性格（商品説明詳細、”まめ太つれづれ”ブログ）を感じ取り、その子たちと上      手に関わる　という気持ちで、丁寧に淹れています。
　　豆の方に、こちらの性格や気分を読まれていたりしてね！
　　淹れる人の性格やその日の気分が、味に反映されますよ。

　8、器具は清潔に。

　あたりまえのことが、大事なんです。
　コーヒーメーカー等も、専用クリーナーでときどき洗浄しましょう。